5分钟让你明白豉香型白酒

中国白酒的种类有很多,根据香型又可分为12种。而豉香型的代表则是玉冰烧,是广东省佛山市南海区的特产,被称为“荤酒”。

广东人喜欢用蒸熟的大米拌上肥猪肉酿成的酒,这叫做“斋酒”,这种类型也叫陈年老酒或原浆老酒,以大米为原料经发酵、蒸馏成食用酒精,再加入一些中药材浸泡而成的一种饮料酒。这种工艺的特色在于具有一种类似豆类发醇后的特殊风味和口感,所以广受人们喜爱。但是对于普通消费者而言,了解其特点并不容易,因为它没有那么复杂的风味层次和丰富的味道特征。

其实豉香型的白酒也有许多分类方式,下面我们就来看看其中最简单的两种分类:

一:按原材料来分。在我国各地均有生产。如广东地区所生产的石湾玉冰烧、广西省吴川县的九江双燕酒等;而在其他地方,则主要使用稻谷作为酿造原料,比如江西的四特酒等等。

二、按照发酵容器来分。在发酵过程中需要采用陶瓷缸、不锈钢桶或者泥窖这样的环境来进行发酵,从而使得酒醅中的淀粉转化为糖,进而产生酒精和芳香成分,然后通过过滤得到液态法白酒。而豉香型的主体香味成份主要是乙酸乙酯及适量的己酸乙酯,因此具有豉香独特风格。另外,由于豉香型白酒是以小曲酒为主,而且以面粉、麦麸、黄油等为辅料经过半固体形态制成的。

三、按照香气成分来分。一般来说,清雅型豉香型白酒的主体香味成分含量较高(约15%-22%),酱浓谐调,幽雅舒适,入口柔绵,清冽甘爽,回甜味长等特点,但它的主体香还未能体现出来。豉香型的主体香味成分比较少,因此在整个产品中没有突出的特点。

第四,按照总酸来区分。豉香型白酒的总酸为1.4~1.5g/100ml,属于低度白酒中的佼佼者。其主呈味物质是β—苯乙醇和乳酸乙酯;总醛为1.2左右,不宜超过0.3mg/100mL。

五、按照酒基来分。豉香型白酒的主要酒基是高粱,还有大豆、豌豆、绿豆和水。酒基中含有多种氨基酸、高级脂肪酸及其酯类化合物等物质;此外,还会添加少量食品添加剂如增稠剂、蛋清、蜂蜜等,使酒呈现出更加澄澈透明、口感更为丰满细腻的特点。另外,如果要增加成品酒的质量的话,还要注意以下几点。

以上就是今天的内容了,希望可以给大家带来一点参考价值。